おかきの北越

米菓において生地の美味しさ（もち米がもつ本来の「甘さ」「香り」）は最も重要であると考えます。
生地造りの基礎となる「米」と「水」。富山は自然の恵み豊かな最高の地といえます。
精米に始まる米菓造りですが、周りの環境（気温・湿度など）においても、
素材の体調（生地の水分・温度など）においても、ひとつとして同じもの同じときはなく、毎日「顔」が違います。
蒸し・乾燥・焼きのどの工程においても、その加減は日々変わります。
それらの調整は経験を基にするよりほかないのですが、
数値化することで少しでも伝達しやすく分かりやすくなるようにしています。
北越では、長年の経験を基に変わらぬ味を守り続けるとともに、
新しい世代に受け入れられる新しい味を目指して商品造りをしています。

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